家常清炖鲫鱼的做法介绍：

所需材料：

新鲜鲫鱼1条（约400～500克）、姜片10克、葱段20克、香菜10克，还需要适量盐及胡椒粉。

烹饪步骤：

1. 把鲫鱼的鱼鳞、鱼肚清理干净，然后用清水冲洗掉上面的血水及污物。注意在掏鱼内脏时要把表层黑膜也要处理干净。

2. 切葱成段、将姜切薄片备用。香菜洗净切段备用。

3. 锅中加水，加入姜片、葱段接着把鲫鱼放入锅中，并加入少许盐，用大火煮开后撇去表面的浮沫。然后调至中小火保持沸腾状态炖15分钟左右。炖鱼过程中尽量少翻动鱼身，以免影响鱼肉。

4.炖好之后，尝一下汤味，如觉得淡的话可以适量再次加盐调味。最后把葱段、香菜段放入锅中就可以关火装盘了。喜欢的话也可以加一点胡椒粉增加风味。

烹饪小提示：

选料方面：一定要挑选新鲜的鲫鱼进行烹饪，以保证肉的鲜嫩和汤的口感。

刀工方面：鲫鱼的鱼鳞不要刮掉，其可使汤的味道更鲜，而且在份量上可自由选择是保留鱼身表面少许的鱼鳞还是全部保留。同时记得在掏鱼内脏时将表面的黑膜清理干净。操作不好的话可以选择将鲫鱼交给店家清理。

调味方面：炖煮过程中主要调味料只加了盐，保持了鱼的原汁原味，也可根据个人口味适量加点白胡椒粉提鲜。最后在熟时加葱香菜即可，以保持其青翠挺拔。如果不喜欢香菜的味道也可以用青蒜苗代替香菜。

时间方面：无需过多时间去炖煮鲫鱼否则会让鱼肉过老而影响口感。炖至鱼汤呈现奶白色即可一般用时在15～20分钟即可应该不会再过长。根据火力大小、鱼重量等因素略作调整即可。